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Uovo poché su crema di pecorino con tartufo bianco

da savitar | Set 4, 2020 | Secondi Piatti, Tartufi Freschi, »Crema di Pecorino e Tartufo

L’uovo poché, conosciuto in Italia come uovo in camicia, ha un albume morbido ma cotto, con il tuorlo della perfetta e cremosa consistenza. In questa ricetta lo abbiamo abbinato con i porri e la nostra crema di pecorino e tartufo bianco. Una ricetta gustosa e nutriente e da seguire step by step per una riuscita ottima!

Difficoltà

MEDIA

Tempo

30 min

Persone

4

Difficoltà

MEDIA

Tempo

30 min

Persone

4 Ingredienti

• 350g di manzo • 1 mazzo di erba cipollina • Sale e pepe q.b. • 1 vaso di Crema di Parmigiano con tartufo bianco 180g • 50g di tartufo bianco fresco

PREPARAZIONE

Stendete uno strato di pellicola trasparente, versatevi un filo d’olio (1) e rompete un uovo facendo attenzione a lasciare il tuorlo intero (2); successivamente chiudete delicatamente la pellicola o con un nodo o con uno spago stando attenti a far uscire bene tutta l’aria al suo interno (3).

2. Versate l’olio in una padella antiaderente (4) e versatevi il porro e fatelo cuocere per 10 minuti (5). Mettete il tutto da parte e fate friggere delle fette di pane raffermo in olio (6).

3. Una volta fritto il pane e reso dorato mettetelo da parte e fatene piccole briciole (7). Adesso siamo pronti per cuocere l’uovo: portate l’acqua ad ebollizione e ponetevi l’uovo in pellicola per 6 minuti (8). Aprite la crema di pecorino con tartufo bianco e iniziate a impiattare (9).

4. Adagiate la crema sul piatto, (10) aggiungetevi alcuni pezzi del pane fritto (11) e adagiatevi il porro cotto (12).

5. Togliete delicatamente l’uovo dalla pellicola (13) posizionatelo sul piatto e affettate i tartufo bianco fresco (14).

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Tartare di manzo con crema di parmigiano con tartufo

da savitar | Ago 31, 2020 | Secondi Piatti, Tartufi Freschi, »Crema di Parmigiano e Tartufo Bianco

parmigiano al tartufo bianco di savitar tartufi

La tartare di manzo con tartufo è un grande abbinamento che sposa gli amanti delle crudités. La carne di manzo viene abbinata con la crema di parmigiano al tartufo e tartufo bianco fresco e può essere condita semplicemente con olio, sale, limone e un pizzico di pepe. Nella nostra ricetta la abbiniamo con una salsa all’uovo e la nostra crema di parmigiano con tartufo bianco per rendere la tartare irresistibile!

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4 Ingredienti

• 350g di manzo

• 1 mazzo di erba cipollina

• Sale e pepe q.b.

• 1 vaso di Crema di Parmigiano con tartufo bianco 180g

• 50g di tartufo bianco fresco

Per cialda parmigiano:

• 200g di parmigiano grattato

Per salsa d’uovo:

• 3 tuorli

• 5g di aceto

• 150 ml di olio Evo

PREPARAZIONE

1. Tritate finemente l’erba cipollina (1) e raccoglietela in una ciotola. Dopodiché iniziate a tagliare la carne al coltello: tagliate finemente il filetto di manzo (2), dividetelo in piccole strisce, e poi a cubetti in modo da macinare bene la carne (3).

2. Trasferite la carne in una ciotola e aggiungetevi l’erba cipollina, sale e pepe. Mescolate bene per condire la carne e, infine, aggiungetevi l’olio extra vergine (4). Prepariamo la cialda di parmigiano: aggiungetevi un cucchiaio di parmigiano grattugiato in una pentola antiaderente (5) e schiacciate delicatamente con il dorso del cucchiaio (6).

3. Girate la cialda e continuate a cuocere a fuoco lento fino a far diventare croccante la cialda (7). Successivamente prepariamo la nostra salsa all’uovo: versate 3 tuorli in una ciotola e montateli a bagnomaria con una frusta; aggiungete l’aceto e continuate a mescolare. Appena verrà raggiunta una densità semi-liquida condite con sale e olio (8). Tutti i condimenti sono pronti per essere impiattati: posizioniamo il coppapasta sul piatto e traferitevi la carne condita; pressate con il dorso del cucchiaio per definire la forma (9).

4. Aprite la crema di parmigiano e tartufo bianco (10) e adagiatela sul piatto (11). Sulla carne versate la crema all’uovo un cucchiaio di crema all’uovo (12).

5. Affettiamo il tartufo bianco fresco sulla carne (13) e decoriamo con piccole foglie di valeriana (14). Da servire come antipasto o secondo, la tartare al tartufo Savitar è pronta per essere assaggiata!

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Gnudi di pecorino al tartufo in brodo di porcini Savitar

da savitar | Lug 24, 2020 | Primi Piatti, Tartufi Freschi, »Pecorino al Tartufo

Gli gnudi sono un primo piatto originario toscano appartenente alla tradizione contadina: un piatto leggero e veloce che abbiamo rivisitato utilizzando due prodotti di eccellenza nel nostro catalogo Savitar, i funghi porcini secchi e il pecorino fresco al tartufo Savitar. Una ricetta è semplicissima assolutamente da provare!

Difficoltà

MEDIA

Tempo

1 ora

Persone

4

Difficoltà

MEDIA

Tempo

1 ora

Persone

4 Ingredienti

• 300g Pecorino al tartufo Savitar

• 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla

• 350g Ricotta di mucca

• 100g Porcini Essiccati Savitar

• 1 tuorlo d’uovo

• 1,5l acqua

• 1 carota tagliata a brunoise

• 50g di tartufo estivo

PREPARAZIONE

1. Tagliate la carota, la costa di sedano e la cipolla in pezzi (1) e ponete le verdure in una capiente pentola e aggiungetevi l’acqua e portate tutto a ebollizione (2). Aprite una confezione di funghi porcini essiccati Savitar e aggiungeteli al brodo (3).

2. Una volta versati i porcini (4) salate il brodo e mescolate (5) e lasciatelo cuocere per 50 minuti. Nel mentre versate la ricotta in una capiente ciotola (6).

3. Aggiungete un tuorlo d’uovo nella ricotta (7) successivamente aprite un confezione di pecorino al tartufo di circa 200g di peso (8) e grattugiatelo sopra la ricotta (9).

4. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene fino a raggiungere un composto omogeneo (10). Preparate le quenelle con il cucchiaio (vedi video) (11) e poneteli su un vassoio con carta da forno (12).

5. Una volta cotti in in forno a 200°C per 10 minuti impiattate gli gnudi in un piatto fondo (13) e versate il brodo caldo di funghi (14) e tagliate una carota a brunoise per decorare il piatto (15).

6. Affettate il tartufo nero estivo o altro tartufo di stagione (16) e il vostro piatto è pronto!

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Ravioli al tartufo con burro e salvia e briciole di nocciole

da savitar | Lug 24, 2020 | Primi Piatti, Tartufi Freschi

Un ripieno di formaggio e tartufo estivo, un condimento delicato e una granella sfiziosissima: la ricetta dei ravioli al tartufo burro & salvia è quello che fa per voi! Si tratta di una preparazione molto semplice e un profumo unico, facile da realizzare con i nostri Ravioli al tartufo e il tartufo estivo fresco. Pochi ingredienti per un risultato ricco di gusto!

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4

Difficoltà

MEDIA

Tempo

20 min

Persone

4 Ingredienti

• 150g burro

• 1 rametto di salvia

• 40g nocciole

• 100g mollica di pane

• Ravioli con formaggi e tartufo savitar 250g

• 40g tartufo estivo fresco

PREPARAZIONE

1. Per iniziare versate un filo d’olio in padella e dopo 1 minuto versate la mollica del pane e mescolate di tanto in tanto. Fate soffriggere il tutto per 3 minuti circa (1). Successivamente aggiungete le nocciole tritate e fatele tostare per 4 minuti (2). Una volta pronto, mettete il tutto da parte e dedicatevi alla cottura dei ravioli: appena salata l’acqua e portata ad ebollizione fate cuocere i ravioli per circa 15 min (3).

2. Nel mentre preparate il condimento burro e salvia: mettete il burro a sciogliere (4) e aggiungete la salvia fresca (5). Diluite il tutto con l’acqua di cottura dei ravioli, scolateli e fateli saltare nel burro e salvia per 1 minuto (6).

3 . Aggiungete la granella di pane e nocciola sui ravioli (7) e affettate il tartufo fresco estivo (8). Un piatto velocissimo e sfizioso assolutamente da provare!

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Uovo fritto con crema di asparagi con tartufo bianco

da savitar | Giu 18, 2020 | Secondi Piatti, Tartufi Freschi

Una crema vellutata di asparagi con tartufo bianco da abbinare su primi piatti e sulle uova: oggi vi presentiamo l’uovo fritto su crema di asparagi con tartufo bianco. Una ricetta fantasiosa da proporre come secondo piatto: gli asparagi si trasformano in una soffice e profumatissima crema, le uova sono croccanti fuori e morbide e squisite al suo interno e si uniscono al profumo intenso del tartufo bianco. Assolutamente da provare!

Difficoltà

MEDIA

Tempo

20 min

Persone

4

Difficoltà

MEDIA

Tempo

20 min

Persone

4 Ingredienti

• 2 asparagi freschi

• 1 porro

• 5 uova

• 2 vasetti da 90g di crema di asparagi con tartufo bianco

• 40g tartufo estivo

• Pan grattato q.b.

• Farina 00 q.b.

• Olio di girasole q.b.

• Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE

1. Per iniziare bollite l’uovo e dopo 4 minuti, scolatelo (1) e immergetelo in acqua con ghiaccio (2). Nel mentre lavate bene il porro, tagliatelo in 3 parti e a sua volta incidetelo rimuovendo la parte centrale. Stendetelo e tagliate in piccole strisce (3).

2. Sbollentali in acqua per 1 minuto (4) , fateli raffreddare in acqua fredda (5) e, successivamente, stendeteli su carta assorbente e asciugateli bene prima di friggerli (6).

3. Immergete le piccole strisce di porro nell’olio di girasole bollente. Friggete per pochi minuti (7) e riponete le strisce sulla carta assorbente (8). Lasciate raffreddare e si sarà creato un nido. Adesso procediamo a pelare l’asparago per decorare l’impiattamento (9).

4. Immergete gli asparagi pelati nell’acqua con ghiaccio per preservarli prima dell’impiattamento (10). Adesso prendete l’uovo che sarà raffreddato e rimuovete delicatamente il guscio (11). L’uovo è pronto per essere impanato. Passatelo nella farina (12).

5. Successivamente passatelo nell’uovo sbattuto (13) e, infine, passatelo nel pangrattato (14). L’uovo è pronto per essere fritto: fatelo friggere per un minuto nell’olio di girasole e asciugatelo nella carta assorbente (15).

6. Aprite la crema di asparagi con tartufo bianco (16) e versatela in un ciotolino per scardarla (17). Siamo pronti per l’impiattamento: versate la crema di asparagi sul fondo del piatto (18).

7. Adagiatevi sopra il nido di porri con gli asparagi pelati (19). Createvi un piccolo spazio per posizionare l’uovo fritto. Aggiungetevi qualche fetta o stricia di tartufo stagionale (20). Il piatto è pronto! Perfetto per essere gustato. Una ricetta da proporre come entrée o come secondo piatto (21).

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

MEDIA

30 min

4

MEDIA

30 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

FACILE

20 min

4

FACILE

20 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

MEDIA

1 ora

4

MEDIA

1 ora

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

FACILE

20 min

4

MEDIA

20 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

MEDIA

20 min

4

MEDIA

20 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

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