
Tartare di manzo con crema di parmigiano con tartufo

Ingredienti
• 350g di manzo
• 1 mazzo di erba cipollina
• Sale e pepe q.b.
• 1 vaso di Crema di Parmigiano con tartufo bianco 180g
• 50g di tartufo bianco fresco
Per cialda parmigiano:
• 200g di parmigiano grattato
Per salsa d’uovo:
• 3 tuorli
• 5g di aceto
• 150 ml di olio Evo
PREPARAZIONE



1. Tritate finemente l’erba cipollina (1) e raccoglietela in una ciotola. Dopodiché iniziate a tagliare la carne al coltello: tagliate finemente il filetto di manzo (2), dividetelo in piccole strisce, e poi a cubetti in modo da macinare bene la carne (3).



2. Trasferite la carne in una ciotola e aggiungetevi l’erba cipollina, sale e pepe. Mescolate bene per condire la carne e, infine, aggiungetevi l’olio extra vergine (4). Prepariamo la cialda di parmigiano: aggiungetevi un cucchiaio di parmigiano grattugiato in una pentola antiaderente (5) e schiacciate delicatamente con il dorso del cucchiaio (6).



3. Girate la cialda e continuate a cuocere a fuoco lento fino a far diventare croccante la cialda (7). Successivamente prepariamo la nostra salsa all’uovo: versate 3 tuorli in una ciotola e montateli a bagnomaria con una frusta; aggiungete l’aceto e continuate a mescolare. Appena verrà raggiunta una densità semi-liquida condite con sale e olio (8). Tutti i condimenti sono pronti per essere impiattati: posizioniamo il coppapasta sul piatto e traferitevi la carne condita; pressate con il dorso del cucchiaio per definire la forma (9).



4. Aprite la crema di parmigiano e tartufo bianco (10) e adagiatela sul piatto (11). Sulla carne versate la crema all’uovo un cucchiaio di crema all’uovo (12).


5. Affettiamo il tartufo bianco fresco sulla carne (13) e decoriamo con piccole foglie di valeriana (14). Da servire come antipasto o secondo, la tartare al tartufo Savitar è pronta per essere assaggiata!

Mauro Urso
Chef