Flan di carciofi e zafferano

Flan di carciofi e zafferano

da | Mar 14, 2019 | Finger Food, »Crema di Carciofi e Zafferano

I flan di Crema di Carciofi e Zafferano è una piatto vegetariano e originalissimo che porta in tavola tutto il buono dei carciofi freschi selezionati a mano con il sapore delicato dello zafferano. Un tortino di verdure che potrete servire per un aperitivo leggero, come antipasto oppure come contorno di pesce o carne bianca. Un gusto unico e  intenso racchiusi in un piccolo sformato di verdure per una ricetta veloce e semplicissima che stupirà i vostri ospiti! La Crema di Carciofi e Zafferano è ottima, oltre che come sformato di carciofi, da usare anche per un primo piatto, scopri la ricetta!

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min.

Persone

4 

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min.

Persone

4

Ingredienti

•  1 vaso da 180 g di Crema di carciofi e zafferano

• 250 g Ricotta vaccina

• 2 uova

• Insalata mista q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

PREPARAZIONE

1. In una ciotola sbattete due uova (1) e mescolate energicamente (2). Successivamente aggiungete la ricotta e continuate a mescolare (3).

2. Condite il tutto con sale e pepe (4).  Aprite la Crema di Carciofi e Zafferano da 180g e versate tutto il contenuto (5) continuando a mescolare fino a raggiungere una crema omogena e cremosa (6) .

3.Quindi preparate gli stampini in alluminio della capacità di 125 ml, spennellateli con l’olio e  con un mestolo versate il composto di crema di carciofi e zafferano  all’interno di ciascuno stampino (7). Posizionate gli stampini in una teglia dai bordi alti e versate dell’acqua bollente per 2 cm dalla base dei tortini (8) e fateli cuocere a 160° per 15 minuti in forno ventilato (9).

4. Sfornate i flan di carciofi e zafferano e lasciateli intiepidire, poi sformateli capovolgendoli su un tagliere (10). Per decorare aggiungete qualche pistillo di zafferano (11) e servitelo con del pecorino al tartufo e mangiarli tiepidi o anche freddi come aperitivo o contorno sfizioso.

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Fiori di zucca in pastella con caprino e miele con tartufo bianco

Fiori di zucca in pastella con caprino e miele con tartufo bianco

da | Mar 7, 2019 | Finger Food, »Miele al Tartufo Bianco

Qualche idea per un antipasto finger food suggestivo e particolare a base di miele al tartufo e formaggio? Vi proponiamo un piatto d’effetto e molto sfizioso: miele al tartufo bianco Savitar,caprino e croccanti fiori zucca. Il segreto di questo piatto? Materie prime di qualità. Una ricetta primaverile e velocissima! Assolutamente da provare!

Difficoltà

FACILE

Tempo

10 min

Persone

4 

Difficoltà

FACILE

Tempo

10 min

Persone

4

Ingredienti

• 150g Farina 00
• 60g Maizena
• 4 g Lievito in polvere
• Birra 300 ml
• 4 Fiori di zucca
• 250g Formaggio caprino morbido
• 1 vasetto da 40g di Miele con tartufo Bianco
• Erbette fresche (timo limone, salvia, rosmarino)
• 1,5 l olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

1.  In una ciotola mescolate la farina e la maizena (1) e aggiungere il lievito (2). Aggiungete la birra per fare una pastella (3). 

2. Mescolate con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (4) . In un’altra ciotola preparate il caprino morbido (5) e tritate a parte le erbette aromatizzanti (in quetsa ricetta abbiamo utilizzato il timo limone, la salvia e il rosmarino) (6).

3. Cospargete le erbette nel caprino (7), mescolate il tutto (8) e insaporite con del sale e il pepe (9).

4. Versate l’olio di girasole in un tegame e portatelo a ebolizzione (10). Nel frattempo occupatevi della pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo e tirate via sia i pistilli esterni che il bocciolo interno e lavateli (11) e utilizzando delle pinze, rigirateli nella pastella in modo da ricoprirli interamente (12).

5. Immergete nell’olio bollente (13) e friggeteli pochi per volta (14). Quando risulteranno ben dorati, girateli (15) e proseguite la cottura anche dall’altro lato.

6.Utilizzando una schiumarola estraeteli dall’olio e posizionateli su un foglio di carta assorbente (16). Una volta pronti i fiori, preparate una quenelle di caprino per l’impiattamento (17) e adagiatela sul piatto e ponetevi sopra il fiore di zucca croccante (18).

7. Aprite il miele al tartufo bianco Savitar e con un cucchiaio mescolate il composto per amalgamare il tartufo (19) successivamente guarnite il piatto con il miele al tartufo bianco Savitar  (20).

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Bignè con crema di parmigiano e tartufo bianco

Bignè con crema di parmigiano e tartufo bianco

da | Mag 31, 2018 | Finger Food, »Crema di Parmigiano e Tartufo Bianco

Una ricetta semplice e deliziosa per un antipasto gustoso e elegante

Difficoltà

FACILE

Tempo

10 min.

Persone

4-6

Difficoltà

FACILE

Tempo

10 min.

Persone

4-6

Ingredienti

180g di crema di parmigiano e tartufo bianco
600g latte intero
250 g di farina 00
10 bignè piccoli
250g di burro

PREPARAZIONE

1. In un pentolino aggiungete 500 g di latte intero, 250 g di burro, 250 g di farina 00 ed un vasetto di CREMA CON PARMIGIANO REGGIANO E TARTUFO BIANCO. Mettete a scaldare il pentolino a fuoco lento e mescolate vigorosamente fino a creare un impasto omogeneo e compatto.
2. Trasferite il composto in una sac à poche e farcite i bignè.
3.  Per decorare il vostro piatto, diluite una parte dell’impasto con il restante latte fresco fino a creare una crema liquida, quindi disponete la crema sul fondo del piatto. Decoratelo con un cestino di parmigiano croccante: cuocete in una padella del parmigiano grattugiato per 5 minuti a fuoco lento, staccatelo delicatamente e stendetelo subito sul fondo di una tazza per conferirgli la forma desiderata.