Secondi Piatti | Savitar | Tartufo di qualità

Uovo poché su crema di pecorino con tartufo bianco

da savitar | Set 4, 2020 | Secondi Piatti, Tartufi Freschi, »Crema di Pecorino e Tartufo

L’uovo poché, conosciuto in Italia come uovo in camicia, ha un albume morbido ma cotto, con il tuorlo della perfetta e cremosa consistenza. In questa ricetta lo abbiamo abbinato con i porri e la nostra crema di pecorino e tartufo bianco. Una ricetta gustosa e nutriente e da seguire step by step per una riuscita ottima!

Difficoltà

MEDIA

Tempo

30 min

Persone

4

Difficoltà

MEDIA

Tempo

30 min

Persone

4 Ingredienti

• 350g di manzo • 1 mazzo di erba cipollina • Sale e pepe q.b. • 1 vaso di Crema di Parmigiano con tartufo bianco 180g • 50g di tartufo bianco fresco

PREPARAZIONE

Stendete uno strato di pellicola trasparente, versatevi un filo d’olio (1) e rompete un uovo facendo attenzione a lasciare il tuorlo intero (2); successivamente chiudete delicatamente la pellicola o con un nodo o con uno spago stando attenti a far uscire bene tutta l’aria al suo interno (3).

2. Versate l’olio in una padella antiaderente (4) e versatevi il porro e fatelo cuocere per 10 minuti (5). Mettete il tutto da parte e fate friggere delle fette di pane raffermo in olio (6).

3. Una volta fritto il pane e reso dorato mettetelo da parte e fatene piccole briciole (7). Adesso siamo pronti per cuocere l’uovo: portate l’acqua ad ebollizione e ponetevi l’uovo in pellicola per 6 minuti (8). Aprite la crema di pecorino con tartufo bianco e iniziate a impiattare (9).

4. Adagiate la crema sul piatto, (10) aggiungetevi alcuni pezzi del pane fritto (11) e adagiatevi il porro cotto (12).

5. Togliete delicatamente l’uovo dalla pellicola (13) posizionatelo sul piatto e affettate i tartufo bianco fresco (14).

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Tartare di manzo con crema di parmigiano con tartufo

da savitar | Ago 31, 2020 | Secondi Piatti, Tartufi Freschi, »Crema di Parmigiano e Tartufo Bianco

parmigiano al tartufo bianco di savitar tartufi

La tartare di manzo con tartufo è un grande abbinamento che sposa gli amanti delle crudités. La carne di manzo viene abbinata con la crema di parmigiano al tartufo e tartufo bianco fresco e può essere condita semplicemente con olio, sale, limone e un pizzico di pepe. Nella nostra ricetta la abbiniamo con una salsa all’uovo e la nostra crema di parmigiano con tartufo bianco per rendere la tartare irresistibile!

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4 Ingredienti

• 350g di manzo

• 1 mazzo di erba cipollina

• Sale e pepe q.b.

• 1 vaso di Crema di Parmigiano con tartufo bianco 180g

• 50g di tartufo bianco fresco

Per cialda parmigiano:

• 200g di parmigiano grattato

Per salsa d’uovo:

• 3 tuorli

• 5g di aceto

• 150 ml di olio Evo

PREPARAZIONE

1. Tritate finemente l’erba cipollina (1) e raccoglietela in una ciotola. Dopodiché iniziate a tagliare la carne al coltello: tagliate finemente il filetto di manzo (2), dividetelo in piccole strisce, e poi a cubetti in modo da macinare bene la carne (3).

2. Trasferite la carne in una ciotola e aggiungetevi l’erba cipollina, sale e pepe. Mescolate bene per condire la carne e, infine, aggiungetevi l’olio extra vergine (4). Prepariamo la cialda di parmigiano: aggiungetevi un cucchiaio di parmigiano grattugiato in una pentola antiaderente (5) e schiacciate delicatamente con il dorso del cucchiaio (6).

3. Girate la cialda e continuate a cuocere a fuoco lento fino a far diventare croccante la cialda (7). Successivamente prepariamo la nostra salsa all’uovo: versate 3 tuorli in una ciotola e montateli a bagnomaria con una frusta; aggiungete l’aceto e continuate a mescolare. Appena verrà raggiunta una densità semi-liquida condite con sale e olio (8). Tutti i condimenti sono pronti per essere impiattati: posizioniamo il coppapasta sul piatto e traferitevi la carne condita; pressate con il dorso del cucchiaio per definire la forma (9).

4. Aprite la crema di parmigiano e tartufo bianco (10) e adagiatela sul piatto (11). Sulla carne versate la crema all’uovo un cucchiaio di crema all’uovo (12).

5. Affettiamo il tartufo bianco fresco sulla carne (13) e decoriamo con piccole foglie di valeriana (14). Da servire come antipasto o secondo, la tartare al tartufo Savitar è pronta per essere assaggiata!

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Uovo fritto con crema di asparagi con tartufo bianco

da savitar | Giu 18, 2020 | Secondi Piatti, Tartufi Freschi

Una crema vellutata di asparagi con tartufo bianco da abbinare su primi piatti e sulle uova: oggi vi presentiamo l’uovo fritto su crema di asparagi con tartufo bianco. Una ricetta fantasiosa da proporre come secondo piatto: gli asparagi si trasformano in una soffice e profumatissima crema, le uova sono croccanti fuori e morbide e squisite al suo interno e si uniscono al profumo intenso del tartufo bianco. Assolutamente da provare!

Difficoltà

MEDIA

Tempo

20 min

Persone

4

Difficoltà

MEDIA

Tempo

20 min

Persone

4 Ingredienti

• 2 asparagi freschi

• 1 porro

• 5 uova

• 2 vasetti da 90g di crema di asparagi con tartufo bianco

• 40g tartufo estivo

• Pan grattato q.b.

• Farina 00 q.b.

• Olio di girasole q.b.

• Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE

1. Per iniziare bollite l’uovo e dopo 4 minuti, scolatelo (1) e immergetelo in acqua con ghiaccio (2). Nel mentre lavate bene il porro, tagliatelo in 3 parti e a sua volta incidetelo rimuovendo la parte centrale. Stendetelo e tagliate in piccole strisce (3).

2. Sbollentali in acqua per 1 minuto (4) , fateli raffreddare in acqua fredda (5) e, successivamente, stendeteli su carta assorbente e asciugateli bene prima di friggerli (6).

3. Immergete le piccole strisce di porro nell’olio di girasole bollente. Friggete per pochi minuti (7) e riponete le strisce sulla carta assorbente (8). Lasciate raffreddare e si sarà creato un nido. Adesso procediamo a pelare l’asparago per decorare l’impiattamento (9).

4. Immergete gli asparagi pelati nell’acqua con ghiaccio per preservarli prima dell’impiattamento (10). Adesso prendete l’uovo che sarà raffreddato e rimuovete delicatamente il guscio (11). L’uovo è pronto per essere impanato. Passatelo nella farina (12).

5. Successivamente passatelo nell’uovo sbattuto (13) e, infine, passatelo nel pangrattato (14). L’uovo è pronto per essere fritto: fatelo friggere per un minuto nell’olio di girasole e asciugatelo nella carta assorbente (15).

6. Aprite la crema di asparagi con tartufo bianco (16) e versatela in un ciotolino per scardarla (17). Siamo pronti per l’impiattamento: versate la crema di asparagi sul fondo del piatto (18).

7. Adagiatevi sopra il nido di porri con gli asparagi pelati (19). Createvi un piccolo spazio per posizionare l’uovo fritto. Aggiungetevi qualche fetta o stricia di tartufo stagionale (20). Il piatto è pronto! Perfetto per essere gustato. Una ricetta da proporre come entrée o come secondo piatto (21).

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Filetto di maiale con mostarda al tartufo bianco, zucca e scalogno bruciato

da savitar | Giu 24, 2019 | Secondi Piatti, »Mostarda al Tartufo

Ospiti a cena? Ecco un’idea per un succulento secondo piatto: il filetto di maiale con mostarda al tartufo e crema di zucca. La dolcezza della crema di zucca incontra la mostarda di frutta di tartufo bianco sul filetto di maiale in una esplosione di sapori che conquisterà tutti i palati! La mostarda al tartufo bianco è ottima anche con il bollito di carne, vedi la ricetta qui

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4 Ingredienti

• 600g filetto di maiale
• 10 pz scalogni
• 400g zucca
• 1 vasetto di mostarda al tartufo bianco 100g
• 1l brodo vegetale
• olio di oliva Q.B.
• sale e pepe Q.B.

• 50g tartufo bianchetto

PREPARAZIONE

1. Tagliare gli scalogni a metà (1) e trasferiteli in una padella antiaderente e fateli soffriggere con l’olio. Fateli cuocere a fiamma alta per 3/4 minuti fino a bruciarli (2) e, successivamente, aggiungete il brodo vegetali (3).

2. Aggiungete il sale (4) e abbassate la fiamma e cuocete per 10 min con coperchio (5). Tagliate lo scalogno in piccole fettine (6).

3. Soffriggete la cipolla nell’olio (7) nel mentre tagliate la zucca in cubi (8) e trasferitela nella padella (9).

4. Condite con il sale (10) e aggiungete il brodo vegetale e cuocete per 15/20 minuti (11). Una volta cotta la zucca, trasferite il composto in un contenitore e frullatelo con un mixer a immersione (12).

5. Salate (13) e pepate (14) la carne e aprite la mostarda al tartufo bainco (15).

6. Spennellate la carne con la mostarda al tartufo (16) e fatelo cuocere in padella con un filo d’olio (17) girando la carne su tutti i lati (18).

7. Dopo 20 minuti, dopo aver raggiunto un colore rossastro (19) la carne è pronta per essere tagliata e impiattata (20). Versate la crema di zucca sul piatto e iniziate con l’impiattamento (21).

8. Spennellate sul piatto la mostarda al tartufo bianco e aggiungetevi la carne (22) , lo scalogno bruciato (23) e qualche fetta di tartufo bianchetto per guarnire il piatto (24).

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Cubi di manzo con salsa del tartufaio e crema di fagioli cannellini

da savitar | Giu 24, 2019 | Secondi Piatti, »Salsa del Tartufaio

Il controfiletto con la salsa del tartufaio su crema di fagioli è un secondo piatto cremoso, ricco di sapore e dalla consistenza davvero irresistibile. Le carne, infatti, è arricchita non soltanto dal sapore dei funghi e tartufo estivo della salsa del tartufaio, ma anche della cremosità della crema di fagioli cannellini. La preparazione di questo piatto è semplice ed il risultato sarà davvero ottimo per tantissime occasioni, anche per quelle più raffinate. Vediamo, quindi, insieme come preparare il controfiletto con salsa del tartufaio!

Difficoltà

FACILE

Tempo

10 min

Persone

4

Difficoltà

FACILE

Tempo

10 min

Persone

4 Ingredienti

• 300g Fagioli cannellini secchi

• 80g Pancetta affumicata

• 20g Scalogno tritato

• 500g Controfiletto di manzo

• 170g Salsa del tartufaio

• 50g tartufo estivo

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 1 spicchio di aglio

• 1 rametto di salvia

• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

1. Versate in una pentola d’acqua i fagioli cannellini secchi (1) e aggiungetevi uno spicchio di aglio e un rametto di salvia fresca (2). Salate l’acqua e aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (3).

2. Portate il tutto ad ebollizione per circa un ora (4) . Una volta cotti i fagioli, ponete una padella antiaderente al fuoco e versatevi un cucchiaio di olio per soffriggiere lo scalogno tritato (5) dopo 1 minuto versatevi la pancetta affumicata (6). Rosolate per circa 8 minuti a fiamma media, facendo attenzione a non bruciarlo.

3. Salate il tutto (7) e infine versatevi i fagioli appena lessati (8) saltandoli in padella per circa 10 minuti (9).

4. Adesso prendete più di metà dei fagioli e poneteli in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio (10) e attivate il mixer fino ad ottenere una purea. (11). Fatta crema di fagioli iniziamo a prepare la carne di manzo per la cottura. Tagliate il manzo in cubi omogenei e poneteli in una ciotola(12).

5. Aprite la salsa del tartufaio da 170g (13) e versatela all’interno della scodella contenente il manzo (14) e infinite aggiustate di sale e pepe (15).

6. Mescolate bene per insaporire la carne con la gustosa crema di salsa di tartufaio (16) . Mettete la padella antiaderente al fuoco e poneteci i cubi di manzo (17) girandoli di tanto in tanto per cuocere entrambi i lati (18).

7. Prepariamo l’ impiattamento prendendo un cucchiaio di crema di fagioli (19) e adagiandolo sul piatto (20). Stendete il tutto con un pettine da pasticcieria. (21)

8. Adagiate i cubi di manzo sulla crema di fagioli (22) e condite con l’olio e qualche foglia di rucola per decorare. (23) Affettate del tartufo nero estivo sul piatto (24).

9. Gustatevi tutto il buono dei cubi di manzo con tartufo estivo.

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Calamari al tartufo con salsa di bottarga e piselli

da savitar | Mag 3, 2019 | Secondi Piatti, » Patè di Tartufo Bianco

Sapori autentici e un tocco di eleganza sulle vostre tavole: il calamaro al tartufo con salsa di bottarga e piselli è un secondo piatto di pesce squisito che unisce il sapore unico del patè al tartufo bianco con i calamari e la pregiatissima crema di bottarga. Due prodotti unici al mondo in un unico piatto: un piccolo lusso culinario da riservare per un pranzo o una cena speciale. Ti incuriosiscono le ricette di pesce e tartufo? Prova il polpo e polenta al tartufo

Difficoltà

FACILE

Tempo

30 min

Persone

4

Difficoltà

FACILE

Tempo

30 min

Persone

4 Ingredienti

• 1 vasetto di patè di tartufo bianco 30g
• 12 calamari
• 300g piselli
• 1 scalogno
• 100ml vino bianco
• 200g bottarga
• sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• olio di oliva
• 50 g tartufo bianchetto

PREPARAZIONE

1. Per preparare i calamari al tartufo iniziate preparando la crema di piselli. Tagliate lo scalogno e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco lento (1). Dopo qualche minuto aggiungete i piselli a fuoco vicace (2) e condite con sale e pepe (3) e cuocete per 5 minuti circa mescolando.

2. Trasferiti i piselli in un contenitore e frullateli con mixer ad immersione (4), parate i calamari (5) e tagliateli a metà (6).

3. Una volta aperti i calamari (7) tamponateli con la carta assorbente (8) e praticate dei tagli a croce obliqui sulla parte interna fino a incidere metà dello spessore (9).

4. Aprite il patè di tartufo bianco (10) e spennellatelo sui calamari e condite con il sale (11). Mettete sul fuoco una padella e versate un filo d’olio (12).

5. Adagiatevi i calamari con la parte interna tagliata rivolta verso l’alto, dopo pochi secondi di cottura si arrotoleranno su se stessi. Girateli per cuocerli su tutti i lati in maniera omogenea e toglierli dalla padella dopo 3 minuti. (13). Nella solita padella aggiungete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e fatelo soffriggere per un minuto (14). Dopodiché grattugiate la bottarga (15).

6. Versate il vino, lasciatelo evaporare e cuocete per 2 minuti a fuoco lento (16). Una volta pronta trasferitela in un contenitore e frullate fino a raggiungere una crema liquida omogenea (17). Iniziate con l’impiattamento tagliando i calamari arrotolati (18).

7. Versate la crema di piselli sul piatto (19) insieme alla salsa di bottarga (20) e decorate spennellando il piatto (21).

8. Una volta ultimate le decorazioni(22) aggiungetevi i calamari tagliati (23) e affettate il tartufo bianchetto per guarnire il piatto (24).

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

MEDIA

30 min

4

MEDIA

30 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

FACILE

20 min

4

FACILE

20 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

MEDIA

20 min

4

MEDIA

20 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

FACILE

20 min

4

FACILE

20 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

FACILE

10 min

4

FACILE

10 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

FACILE

30 min

4

FACILE

30 min

4

Ingredienti

PREPARAZIONE

Mauro Urso

Condividi su

Scopri le ultime Ricette